Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos, en la cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica. Sin ser éste un tratado de química o biología, señala la importancia de estas ciencias en la preparación de alimentos. Se explican los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante su elaboración y por qué se debe seguir determinado procedimiento.

Por ser éste un texto teórico de aplicación práctica, para reducir al mínimo las posibilidades de error en el estudiante sin experiencia, se describen con detalle los pasos importantes en la preparación de alimentos básicos. Además, se trata el efecto de los diferentes métodos y grados de cocción en el valor nutritivo y el sabor de los alimentos. La información que se presenta acerca de la carne y el pan, ambos alimentos básicos, es muy abundante, además de suma importancia porque se combinan acertadamente la bioquímica con las técnicas culinarias para obtener alimentos de óptima calidad. Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, químico farmacéutico biólogo con especialidad en alimentos. Nutriólogos y bromatólogos. Además, la información tan explícitamente presentada hace de éste un libro útil también para las carreras técnicas relacionadas con la Tecnología de alimentos.

Charley, Helen. Tecnologia de alimentos : procesos quimicos y fisicos en la preparacion de alimentos. México : Limusa, 1991, 2005, 2007, 2008. -- Colección General. / 664.02/Ch478t