La carne : ciencia, tecnología y salud

Como un aporte al conocimiento y manejo de las carnes de diversas especies animales, se ha escrito este libro, en el cual se ha logrado la participación de destacados y experimentados autores en diversas temáticas, quienes han tratado de plasmar en un reducido número de páginas, los conceptos más importantes sobre los tópicos de su especialidad, buscando ser lo más prácticos posible, de manera que el texto tenga un público objetivo amplio, desde las personas que se aproximan por primera vez al estudio de las carnes, hasta aquellos que la han convertido en el material fundamental de su trabajo.

Universidad Nacional de Colombia (Bogota). Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. (ICTA) (2010-). La carne : ciencia, tecnología y salud. Medellín: Universidad Nacional de Colombia;Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA, 2018. -- Colección General. / 664.9/U58